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2023

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2023中国预制菜工业生长研究报告解读


       预计2030年中国餐饮规模破10万亿  ,假设守旧凭据8万亿测算  ,预制菜渗透率提至15-20%(目今10-15%)  ,则B端规模5000亿  ,加上C端预计7000亿  ,复合增速13% 。


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       1、预制菜

       从看法上看  ,预制菜属于调理食品  ,焦点为菜肴 。

       预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料  ,配以种种辅料  ,经预加工而成的制品或半制品 。与现做菜相比  ,预制菜需提前进行加工处理  ,但实质仍为“菜肴”  ,区别于普通加工食品  ,保质期较短  ,食材新鲜 。

       从商业属性上看  ,预制菜属于类餐饮业态  ,规模性是要害 。

       2、市场规模:未来十年可达七千亿

       70年代末  ,随着日本经济进入高速生长  ,预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长 。

       90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入  ,我国开始泛起净菜配送加工厂  ,2000年后深加工的半制品菜企业开始涌现  ,但由于条件不可熟  ,行颐魅整体生长仍较为缓慢 。

       2014年之后  ,随着经济生长、外卖爆发式增长  ,B端步入放量期  ,至2020年  ,又因社会原因阻断B端消费  ,餐厅主动将菜品以半制品形式售卖  ,加上宅家消费爆发  ,直接催化了C端消费加速 。

       凭据《中国烹饪协会五年(2021—2025)事情计划》  ,预计2030年中国餐饮规模破10万亿  ,假设守旧凭据8万亿测算  ,预制菜渗透率提至15-20%(目今10-15%)  ,则B端规模5000亿  ,加上C端预计7000亿  ,复合增速13% 。其中参考美日速冻的渗透率  ,假设我国在10-15%  ,则速冻预制菜规模预计可在千亿左右 。

       3、预制菜细分赛道

       料理包:料理包行业生长深受餐饮大趋势影响  ,2005-2010年由西式快餐生长发动料理包增长  ,后深入中式快餐  ,13-15年开始陪同线上外卖飞速生长  ,料理包也进入生长黄金时期  ,其中16-17年市场增量最为剧烈 。

       酒店菜:酒店菜多以半制品菜为主  ,酒店厨师在此基础上再加工  ,对品相、口味均具有较高要求  ,盈利能力相对更高  ,且整体进入壁垒较高  ,竞争压力弱于料理包赛道 。

       调理肉制品:调理肉制品是主要半制品  ,终端操作相对容易  ,农业型企业纷纷结构  ,上游原质料是竞争要害 。相比于其他类型预制菜  ,调理肉制品加工水平降低  ,且食材组成较少  ,因此在终端操作上更为简单  ,应用上也更为普及 。

       C端:农贸市场消费人群牢固  ,且购置目的性强  ,可转化率较高  ,实现了C端层面量的搜集  ,提高供应链效率的同时  ,也依托线下方法集中曝光  ,利于预制菜品类面劈面消费者教育和培养  ,是目前比较成熟的商业模式 。其余模式供应链尚在摸索中  ,常选择三方平台相助  ,但实际效果还待视察 。


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